Голландский соус (Sause Hollandaise)

Ингредиенты для порций :

Яйцо (желток)	4 шт.
Масло сливочное	150 г.
Вино белое (по желанию)	2 ст.л.
Вода	2 ст.л.
Лимонный сок	1 ч.л.
Соль	0.5 ч.л.
Перец черный	0.5 ч.л.
Сахар	0.5 ч.л.

Чего-то не хватает?

Сложность

3 из 5

Время готовки

00:20

Время всего

00:20

Голландский соус (Sause Hollandaise - соус олландез) - французский соус на основе яичных желтков со сливочным маслом. Считается, что он происходит из Франции и является составляющей многих французских блюд. Этот соус обычно подают к овощам, особенно, к спарже. Также его можно подавать к блюдам из рыбы и из яиц.

Способ приготовления

Нам понадобится

В кастрюле смешать яичные желтки, воду, вино, соль, сахар и перец. Вместо вина можно положить еще 2 ст.л. воды. Тщательно взбить венчиком

Поставить кастрюлю на медленный огонь и довести до состояния, когда смесь начнет загустевать, все время взбивая смесь венчиком.

Когда смесь начнет загустевать, сливочное масло порезать на маленькие кусочки

Вмешать в загустевшую смесь сливочное масло, все время размешивая венчиком и варить на медленном огне, пока масло не растопится

Добавить сок лимона и еще раз тщательно перемешать

Готовый соус можно подавать с блюдами из рыбы и яиц, с блюдами из овощей, особенно хорошо он подойдет к спарже

Отделить желтки от белков и вылить желтки в кастрюлю.
Добавить воду и вино, вино можно заменить 2 ст.л. воды.
Добавить соль, перец и сахар, тщательно взбить венчиков.
Поставить кастрюлю на медленный огонь и довести до состояния, когда смесь начнет загустевать, все время взбивая смесь венчиком.
Сливочное масло порезать на маленькие кусочки.
Вмешать в загустевшую смесь сливочное масло, все время размешивая венчиком и варить на медленном огне, пока масло не растопится.
Добавить сок лимона и еще раз тщательно перемешать.

Готовый соус можно подавать с блюдами из рыбы и яиц, с блюдами из овощей, особенно хорошо он подойдет к спарже

Нравится

Калорийность, химический состав

Голландский соус (Sause Hollandaise) содержит(ат):

В 100 г.

В одной порции (88 г.)

Жиры	35 г.	31 г.
Белки	4.5 г.	3.9 г.
Углеводы всего	1.5 г.	1.3 г.
из них сахар	0.7 г.	0.6 г.
Ккал	345	304
Хлебные единицы	0.1 ХЕ	0.1 ХЕ
1 ХЕ =	786 г.	786 г.
Гликемический индекс

Пищевые волокна	0.03 г.	0.02 г.
Жирные кислоты	0.9 г.	0.8 г.
Холестерин	276 мг.	244 мг.
Натрий (Na)	598 мг.	527 мг.
Калий (K)	61 мг.	54 мг.
Магний (Mg)	11.3 мг.	9.9 мг.
Фосфор (P)	89 мг.	78 мг.
Железо (Fe)	1.2 мг.	1.1 мг.

Витамины:
A	0.4 мг.	0.3 мг.
E	0.7 мг.	0.6 мг.
B1	0.04 мг.	0.04 мг.
B2	0.3 мг.	0.2 мг.
B3	0.1 мг.	0.1 мг.
PP	1.1 мг.	1 мг.
C	0.6 мг.	0.5 мг.

Соус тар-тар к мясу или рыбе

Нужно: Майонез, Сметана, Укроп свежий

Сложность	1 из 5
Время работы	00:06
Время в сумме	00:06

Соус для картошки из сметаны с хреном

Нужно: Сметана, Хрен, Горчица, Укроп свежий

Сложность	1 из 5
Время работы	00:10
Время в сумме	00:40

Соус "Бешамель"

Нужно: Масло сливочное, Мука, Молоко

Сложность	1 из 5
Время работы	00:10
Время в сумме	00:10

Соус для лазаньи

Нужно: Томатная паста, Перец красный, Перец зеленый, Морковь, Помидоры свежие, Лук репчатый, Вода, Масло подсолнечное

Сложность	2 из 5
Время работы	00:20
Время в сумме	00:45

Эстонский соус

Нужно: Сметана, Майонез, Укроп, Вода

Сложность	1 из 5
Время работы	00:10
Время в сумме	00:10

Холодный мандариновый десерт с маскарпоне

Нужно: Мандарины консервированные, Маскарпоне, Йогурт белый, Сахар, Сахар ванильный

Сложность	1 из 5
Время работы	00:10
Время в сумме	00:40

Салат с манго и козьим сыром

Нужно: Манго, Полевой салат, Помидоры Черри, Сыр козий, Сметана, Молоко, Орехи кедровые

Сложность	2 из 5
Время работы	00:20
Время в сумме	00:20

Имбирно-морковный суп

Нужно: Морковь, Имбирь, Лук репчатый, Чеснок, Перец красный острый, Бульонный кубик, Вода, Молоко кокосовое, Апельсиновый сок, Сметана, Масло подсолнечное

Сложность	3 из 5
Время работы	00:25
Время в сумме	00:55

Рататуй в сковородке

Нужно: Лук репчатый, Лук репчатый синий, Перец зеленый, Перец красный, Цуккини, Баклажаны, Помидоры свежие, Масло оливковое

Сложность	2 из 5
Время работы	00:40
Время в сумме	00:40

Сырно-луковый суп с фаршем

Нужно: Лук-порей, Сыр плавленый, Сливки, Сметана жирная, Вода, Фарш

Сложность	2 из 5
Время работы	00:20
Время в сумме	00:20

Коктейль "Черная смерть" (Black Death)

Нужно: Текила (Tequila), Гренадин (сироп), Блю Кюрасао (Blue Curacao), Апельсиновый сок, Лимонный сок, Лед кубиками

Сложность	1 из 5
Время работы	00:03
Время в сумме	00:03

Кекс Столичный по ГОСТу

Нужно: Мука, Сахар, Сахар ванильный, Яйцо, Масло сливочное, Изюм, Разрыхлитель

Сложность	3 из 5
Время работы	00:20
Время в сумме	01:50

Медальоны из баклажан с помидорами

Нужно: Баклажаны, Майонез, Масло оливковое, Помидоры свежие, Сметана нежирная, Чеснок

Сложность	2 из 5
Время работы	00:15
Время в сумме	01:30

Голландский соус (Sause Hollandaise)

Голландский соус (Sause Hollandaise)

Способ приготовления

Калорийность, химический состав

Голландский соус (Sause Hollandaise) содержит(ат):

Комментарии

Добавить комментарий

Соус тар-тар к мясу или рыбе

Соус для картошки из сметаны с хреном

Соус "Бешамель"

Соус для лазаньи

Эстонский соус

Холодный мандариновый десерт с маскарпоне

Салат с манго и козьим сыром

Имбирно-морковный суп

Рататуй в сковородке

Сырно-луковый суп с фаршем

Коктейль "Черная смерть" (Black Death)

Кекс Столичный по ГОСТу

Медальоны из баклажан с помидорами