Голландский соус (Sause Hollandaise)

Ингредиенты для порций :

Яйцо (желток)	4 шт.
Масло сливочное	150 г.
Вино белое (по желанию)	2 ст.л.
Вода	2 ст.л.
Лимонный сок	1 ч.л.
Соль	0.5 ч.л.
Перец черный	0.5 ч.л.
Сахар	0.5 ч.л.

Чего-то не хватает?

Сложность

3 из 5

Время готовки

00:20

Время всего

00:20

Голландский соус (Sause Hollandaise - соус олландез) - французский соус на основе яичных желтков со сливочным маслом. Считается, что он происходит из Франции и является составляющей многих французских блюд. Этот соус обычно подают к овощам, особенно, к спарже. Также его можно подавать к блюдам из рыбы и из яиц.

Способ приготовления

Нам понадобится

В кастрюле смешать яичные желтки, воду, вино, соль, сахар и перец. Вместо вина можно положить еще 2 ст.л. воды. Тщательно взбить венчиком

Поставить кастрюлю на медленный огонь и довести до состояния, когда смесь начнет загустевать, все время взбивая смесь венчиком.

Когда смесь начнет загустевать, сливочное масло порезать на маленькие кусочки

Вмешать в загустевшую смесь сливочное масло, все время размешивая венчиком и варить на медленном огне, пока масло не растопится

Добавить сок лимона и еще раз тщательно перемешать

Готовый соус можно подавать с блюдами из рыбы и яиц, с блюдами из овощей, особенно хорошо он подойдет к спарже

Отделить желтки от белков и вылить желтки в кастрюлю.
Добавить воду и вино, вино можно заменить 2 ст.л. воды.
Добавить соль, перец и сахар, тщательно взбить венчиков.
Поставить кастрюлю на медленный огонь и довести до состояния, когда смесь начнет загустевать, все время взбивая смесь венчиком.
Сливочное масло порезать на маленькие кусочки.
Вмешать в загустевшую смесь сливочное масло, все время размешивая венчиком и варить на медленном огне, пока масло не растопится.
Добавить сок лимона и еще раз тщательно перемешать.

Готовый соус можно подавать с блюдами из рыбы и яиц, с блюдами из овощей, особенно хорошо он подойдет к спарже

Нравится

Калорийность, химический состав

Голландский соус (Sause Hollandaise) содержит(ат):

В 100 г.

В одной порции (88 г.)

Жиры	35 г.	31 г.
Белки	4.5 г.	3.9 г.
Углеводы всего	1.5 г.	1.3 г.
из них сахар	0.7 г.	0.6 г.
Ккал	345	304
Хлебные единицы	0.1 ХЕ	0.1 ХЕ
1 ХЕ =	786 г.	786 г.
Гликемический индекс

Пищевые волокна	0.03 г.	0.02 г.
Жирные кислоты	0.9 г.	0.8 г.
Холестерин	276 мг.	244 мг.
Натрий (Na)	598 мг.	527 мг.
Калий (K)	61 мг.	54 мг.
Магний (Mg)	11.3 мг.	9.9 мг.
Фосфор (P)	89 мг.	78 мг.
Железо (Fe)	1.2 мг.	1.1 мг.

Витамины:
A	0.4 мг.	0.3 мг.
E	0.7 мг.	0.6 мг.
B1	0.04 мг.	0.04 мг.
B2	0.3 мг.	0.2 мг.
B3	0.1 мг.	0.1 мг.
PP	1.1 мг.	1 мг.
C	0.6 мг.	0.5 мг.

Соус тар-тар к мясу или рыбе

Нужно: Майонез, Сметана, Укроп свежий

Сложность	1 из 5
Время работы	00:06
Время в сумме	00:06

Соус для картошки из сметаны с хреном

Нужно: Сметана, Хрен, Горчица, Укроп свежий

Сложность	1 из 5
Время работы	00:10
Время в сумме	00:40

Соус "Бешамель"

Нужно: Масло сливочное, Мука, Молоко

Сложность	1 из 5
Время работы	00:10
Время в сумме	00:10

Соус для лазаньи

Нужно: Томатная паста, Перец красный, Перец зеленый, Морковь, Помидоры свежие, Лук репчатый, Вода, Масло подсолнечное

Сложность	2 из 5
Время работы	00:20
Время в сумме	00:45

Эстонский соус

Нужно: Сметана, Майонез, Укроп, Вода

Сложность	1 из 5
Время работы	00:10
Время в сумме	00:10

Холодный мандариновый десерт с маскарпоне

Нужно: Мандарины консервированные, Маскарпоне, Йогурт белый, Сахар, Сахар ванильный

Сложность	1 из 5
Время работы	00:10
Время в сумме	00:40

Фуль мидамeс по-сирийски

Нужно: Бобы красные, Помидоры свежие, Петрушка свежая, Чеснок, Лимон, Масло оливковое

Сложность	1 из 5
Время работы	00:15
Время в сумме	00:15

Вареная спаржа под голландским соусом

Нужно: Спаржа, Яйцо (желток), Масло сливочное, Лимонный сок, Ветчина, Голландский соус (Sause Hollandaise)

Сложность	4 из 5
Время работы	00:40
Время в сумме	00:40

Тапас с креветками, перцем и цуккини

Нужно: Багет, Креветки, Цуккини, Перец красный, Чеснок, Масло оливковое

Сложность	2 из 5
Время работы	00:20
Время в сумме	00:20

Медальоны из баклажан с помидорами

Нужно: Баклажаны, Майонез, Масло оливковое, Помидоры свежие, Сметана нежирная, Чеснок

Сложность	2 из 5
Время работы	00:15
Время в сумме	01:30

Паэлья (Paella) по-домашнему

Нужно: Морской коктейль, Перец красный, Перец желтый, Цуккини, Горошек зеленый замороженный, Лук репчатый, Помидоры свежие, Рис, Масло оливковое, Вода

Сложность	3 из 5
Время работы	00:30
Время в сумме	00:50

Антипасти

Нужно: Перец желтый, Перец зеленый, Перец красный, Баклажаны, Цуккини, Чеснок, Лук репчатый, Сыр фета, Масло оливковое

Сложность	2 из 5
Время работы	00:25
Время в сумме	00:25

Рататуй в сковородке

Нужно: Лук репчатый, Лук репчатый синий, Перец зеленый, Перец красный, Цуккини, Баклажаны, Помидоры свежие, Масло оливковое

Сложность	2 из 5
Время работы	00:40
Время в сумме	00:40

Голландский соус (Sause Hollandaise)

Голландский соус (Sause Hollandaise)

Способ приготовления

Калорийность, химический состав

Голландский соус (Sause Hollandaise) содержит(ат):

Комментарии

Добавить комментарий

Соус тар-тар к мясу или рыбе

Соус для картошки из сметаны с хреном

Соус "Бешамель"

Соус для лазаньи

Эстонский соус

Холодный мандариновый десерт с маскарпоне

Фуль мидамeс по-сирийски

Вареная спаржа под голландским соусом

Тапас с креветками, перцем и цуккини

Медальоны из баклажан с помидорами

Паэлья (Paella) по-домашнему

Антипасти

Рататуй в сковородке